Seperti namanya, air fryer tentu saja tidak bisa dipisahkan dari “udara”. Wajar jika dikatakan ia menggunakan "udara" untuk menggoreng makanan. Mari kita pahami prinsip kerjanya.
Dibandingkan dengan oven tradisional yang menggunakan elemen pemanas untuk menaikkan suhu rongga oven, air fryer menggunakan teknologi aliran udara cepat. Di dalam penggorengan terdapat elemen pemanas dan kipas angin. Setelah elemen pemanas dipanaskan, kipas mempercepat aliran udara. Setiap siklus memaksa semua udara melewati makanan dan permukaan pemanas, memanaskan seluruh ruangan dan menghilangkan kelembapan dari makanan.
Aliran udara yang cepat di dalam air fryer memindahkan panas secara intensif ke seluruh bagian dan sisi makanan, bahkan menembus lapisan tebal. Radiasi dari pemanas, dalam-rentang inframerah jauh, menembus jauh ke dalam permukaan makanan. Kombinasi ini menghasilkan laju perpindahan panas yang sangat tinggi dan menghasilkan efek memasak yang sebanding dengan menggoreng.
Sederhananya, hal ini dapat dipahami sebagai penggunaan-"udara" bersuhu tinggi sebagai media untuk "menggoreng" makanan.
Dibandingkan dengan oven tradisional, air fryer membutuhkan waktu lebih sedikit, mengkonsumsi lebih sedikit energi, dan menggunakan lebih sedikit minyak/atau bahkan tanpa minyak sama sekali untuk memanggang makanan yang sama.
